作り方

1. 冷凍加塩卵黄20％〔QP〕にグラニュー糖を３回に分けて加え、混合する。
2. (1)にディロンラムVSOPを加え、混ぜる。
3. 溶かした生クリーム、塩、無塩バター、牛乳を加え、混ぜ合わせる。
4. 火にかけて、炊き上げる。
5. 裏ごしをして、氷水をあてて祖熱を取る。　
6. ビーターでほぐした冷凍焼きいもペーストに（５）を加え、混ぜ合わせる。
7. 皮付きダイスイモを加え、混合する。
8. カップに丸口金で90ｇ絞り、表面を平らにならす。
9. 冷凍して、冷やし固める。
10. グラニュー糖をつけて、表面をキャラメリゼする。
11. さつまいもを薄切りにしてサラダ油で揚げたものを飾りつける。