作り方

1. 銅製のボウルに水とグラニュー糖を入れ105℃まで煮詰める。
2. 軽くローストした皮付きアーモンドを入れる。
3. 火にかけて混ぜながら水分を飛ばし煮詰める。
4. 火を止め、アーモンドが乾いた状態になるまでさらに混ぜる。
5. ふるいにかけ余分な砂糖を落とす。
   割れたアーモンドや砂糖の塊は除去する。
6. ボウルを再び火にかけ砂糖を溶かし、キャラメルを作る。
   量が少なければ、グラニュー糖を足す。
7. アーモンドを加えからめる。
8. アラビアゴムを入れ、ボウルに沿って混ぜる。
   ボウルに沿って混ぜることで、アーモンドが割れない。
9. 全体がからまれば台にあけ、一つ一つはがし、乾燥させる。
   数分で乾燥する。