プルーンがたっぷり入った焼き菓子。
洋酒がきいた大人向けのケーキです。
ケーク・オ・プリュノー・オ・ショコラ・キャネルRecipe No.88
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- ケーク・オ・プリュノー・オ・ショコラ・キャネル
16×7.5×Ｈ7.5cmケーク型
作り方
- 下準備：Ａを合わせてふるっておく。バターは溶かしておく。
- ロボクープに全卵とスタボリンを入れ、ざっとまわす。
- 粉糖、トレハロースを入れ混ぜる。
- Ａを加えて混ぜる。
周りの粉を落としながらまわす。 - 溶かしたバターを加え、艶があるしっかりした生地になるまで混ぜる。
- ドライプルーンを入れたボウルに生地を入れて混ぜる合わせる。
- 型に380gの生地を流し、サラダ油をつけたスケッパーで真ん中に軽く切り込みを入れる。
- 種を取ったプルーンを飾る。
- 200℃に予熱したコンベクションオーブンを160℃に落とし、40分焼成する。
材料
- 全卵
450 g
- 粉糖
570 g
- トレハロース
30 g
- Ａ 薄力粉（特宝笠/増田）
600 g
- ベーキングパウダー（青缶/愛国）
7.5 g
- ココアパウダー（カカオバリー/日仏）
90 g
- シナモンパウダー（ギャバン）
- 発酵バター（明治）
600 g
- スタボリン（日仏/転化糖）
30 g
- ドライプルーン（イスパニア）
プルーン（種なし）2kとアルマニャック500ccで2・3日漬けたものを使用。
シロップ／仕上げ
組み立て
- 焼成後、すぐに型から外し熱いシロップをかける。
材料
- シロップ（30B゜）
350 g
- 水
1250 g
- グラニュー糖
1000 g
- アルマニャック（ナポレオン ロワ・ド・ガスコーニュ/ドーバー）
350 g
- ＊シロップは使い切りです。