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CYRANORecipe No.69

Biscuit　chocolat

作り方

  1. ローマジパン・卵黄・全卵をミキサーでミキシングﾞする。
  2. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
  3. （２）を（１）に加える。
  4. （３）にｺｺｱ・薄力粉・溶かしﾊﾞﾀｰを加える
    （４）を鉄板に流しオーブンへ。
    ＊目安：200℃　10～15分
    ＊ﾌﾚﾝﾁｻｲｽﾞ鉄板に約3枚分

材料

  1. ローマジパン

    630 g

  2. 卵黄

    390 g

  3. 全卵

    210 g

  4. 卵白

    600 g

  5. グラニュー糖

    360 g

  6. 溶かしバター

    195 g

  7. バリー ブランアローム(ココア）

    195 g

  8. 薄力粉

    195 g

Creme　orange

作り方

  1. 卵黄・オレンジﾞ汁・レモン汁・オレンジﾞ皮・グラニュー糖を鍋に入れ、 沸かす。沸いたらミキサーでミキシングﾞする。
  2. （１）のあら熱がとれたらバターを入れてミキシングﾞする。
  3. 卵白・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・水飴でイタリアンメレンゲﾞを作る。
  4. （２）に（３）・ソミュールの順番に加える。

材料

  1. 卵黄

    200 g

  2. オレンジ汁

    75 g

  3. レモン汁

    75 g

  4. オレンジ皮

    3 p

  5. グラニュー糖

    125 g

  6. バター

    500 g

  7. 卵白

    150 g

  8. グラニュー糖

    100 g

  9. 水あめ

    50 g

  10. ソミュール

    50 g

ganache　pour　cyrano

作り方

  1. 生クリームを沸かす。
  2. （１）にベルジュを入れる。
  3. （２）にトリモリンを入れ、最後にバターを加える。

材料

  1. スペリオールベルジェ

    500 g

  2. カルピス生クリーム＜３７％＞

    400 g

  3. トリモリン

    50 g

  4. バター

    50 g

sirop

作り方

  1. ボーメ30のシロップ（水1000＋砂糖1300＋水飴13）
  2. （１）とｿﾐｭｰﾙをまぜ、水を加える。（水は甘さ調整）

材料

  1. シロップ30゜

    100 g

  2. 水

    300 g

  3. トリモリンソミュール

    150 g

仕上げ

作り方

  1. 下記写真の順番に重ね、上部にはｺｺｱ・粉糖などを使い、デコレーションする。