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酪まるチーズRecipe No.62

酪まるチーズ

作り方

  1. チーズからバニラまでフードプロにいれチーズのだまが内容に回し乳化させる。
  2. 型の内側にバターを塗り、ジェノワーズ８ミリスライスしたものを敷きアパレイユを流しオーブンで焼成。
  3. １３０度　１３分～１５分　湯煎バット焼き。
    あら熱が取れたら型からはずし、冷蔵庫で 冷やす。１日ねかせるとよい。
  4. セロハンに包み冷凍保存。

材料

  1. クリームチーズ(パティラージュ）

    1040 g

  2. 冷凍卵黄（殺菌　加糖２０％）

    264 g

  3. グラニュー糖

    160 g

  4. 無塩バター

    140 g

  5. カルピス生クリーム　42％（37％+47％）

    480 g

  6. レモン果汁

    30 g

  7. バニラビーンズ

    0.5 本