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タルト・シトロンRecipe No.61

パートシュクレ

作り方

  1. 空焼きし卵黄でドレし150度のオーブンで7分くらい焼く。

材料

  1. リングにフォンサージュ

  2. ピケ無しで空焼き

フィユティンヌショコラ

材料

  1. バリー　パートドノワゼット

    250 g

  2. マルグリット　プラリネアマンド

    80 g

  3. バリー　パユテフォユティーヌ

    6 g

  4. 無塩バター（溶かし）

    25 g

  5. バリー　ラクテ

    150 g

クレームシトロン

作り方

  1. 全卵からレモン果汁まで銅鍋に入れ80度まで炊く。
  2. (1)が炊き上がったら50度まで冷まし、バターを加え乳化させる。
  3. タルトに流す。

材料

  1. 全卵

    160 g

  2. グラニュー糖

    160 g

  3. レモン皮（冷凍）

    4 g

  4. レモン果汁（冷凍）

    130 g

  5. 無塩バター

    200 g