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サマーピーチジュレRecipe No.60

ムースペーシュ

作り方

  1. ピュレー２種類の一部をゼラチンと一緒に溶かしておく。
  2. 残りのピューレとレモン、グラニュー糖を混ぜておく。
  3. (2)にゼラチンを裏ごししながら加える。
  4. ８分立てに立てた生クリーム、イタリアンメレンゲの順に混ぜ、グラスに流し固める。

材料

  1. ボワロン ペッシュブランシュピューレ

    200 g

  2. ボワロン ペッシュサンギーヌピューレ

    60 g

  3. レモン汁

    13 g

  4. グラニュー糖

    13 g

  5. ドイツ板ゼラチン（ゴールド）

    6.5 g

  6. イタリアンメレンゲ

    90 g

  7. カルピス　生クリーム37％

    90 g

ジュレドスプマンテ

作り方

  1. 板ゼラチン以外を鍋に入れ沸騰させる。
  2. (1)にゼラチンを加え裏ごし。
  3. 容器に流し冷蔵庫で冷やし固める。

材料

  1. 水

    250 g

  2. グラニュー糖

    80 g

  3. ドイツ板ゼラチン（ゴールド）

    6 g

  4. レモン汁

    25 g

  5. スプマンテ

    150 g

飾り

材料

  1. ジェノワーズ

  2. もも

  3. フランボワーズ

  4. いちじく