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カカオRecipe No.57

カカオ

作り方

  1. 生クリームとトレモリンを鍋で沸騰させる。
  2. ミ･アメールに(1)を加え乳化させる。
  3. バター、お酒を加え、型に流す。

材料

  1. バリー　ミ･アメール６０％

    1000 g

  2. 生クリーム ３５％

    625 g

  3. トリモリン

    150 g

  4. 無塩バター

    85 g

  5. ボージュVSOP

    60 g