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カシス ショコラRecipe No.54

Biscuit　jocondes chocolate（ ビスキュイ ジョコンド ショコラ ）

作り方

  1. アーモンドプードルと粉糖をミキサーボールに入れ、全卵を少しづつ加えながら泡立てる。
  2. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
  3. (1)と(2)を合わせ一緒にふるった薄力粉とココアを加えて混ぜ合わせる。
  4. 溶かしバターを加え天板に流し、180℃のオーブンで8分焼成する。

材料　フレンチ天板１枚分（600ｘ400ｍｍ）（三角セルクル18cm 5台分)

  1. アーモンドプードル（イルプル）

    180 g

  2. 粉糖

    180 g

  3. 全卵

    250 g

  4. 卵白

    250 g

  5. グラニュー糖

    25 g

  6. 特宝笠（増田製粉所）

    30 g

  7. ココアパウダーKV（大東カカオ）

    50 g

  8. 溶かしバター

    40 g

Creme chocolat cassis（ クレーム ショコラ カシス ）

作り方

  1. カシスピューレと生クリームを手鍋に入れて火にかける。
  2. ラクテとエクアトゥールをボールに入れ(1)を少しずつ加える。
  3. クレームドカシスを加える。
  4. 泡立てた生クリームを加える。

材料

  1. カシス　ピューレ（ボワロン）

    200 g

  2. 生クリーム35％（明治）

    200 g

  3. スペリオール　ラクテ（大東カカオ）

    400 g

  4. スペリオール　エクアトゥール（大東カカオ）

    120 g

  5. バーディネコレームドカシス（ドーバー）

    60 g

  6. 生クリーム35％（明治）

    250 g

  7. カシス

  8. ピストレショコラ

仕上げ

  1. ブラックにセロファンを敷きセルクルを置く。
  2. クレームドカシスを少量流す。
  3. ビスキュイジョコンドショコラをのせる。
  4. クレームショコラカシスを入れ、カシスを散らす。
  5. ビスキュイジョコンドショコラでフタをし、冷凍する。
  6. ビストレショコラをビストレし、カシスチョコレート等でデコレーションする。