作り方

1. アーモンドプードルと粉糖をミキサーボールに入れ、全卵を少しづつ加えながら泡立てる。
2. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
3. (1)と(2)を合わせ一緒にふるった薄力粉とココアを加えて混ぜ合わせる。
4. 溶かしバターを加え天板に流し、180℃のオーブンで8分焼成する。

作り方

1. 水を沸騰させてアールグレイを入れフタをして5分間蒸らす。
2. (1)を漉してグラニュー糖、オレンジ表皮、シナモンスティックを加え再び沸騰させる。
3. (2)とプルーンを合わせ冷蔵庫で一晩おく。

作り方

1. 牛乳にシナモンスティックを入れ、手鍋に入れて沸騰させる。
2. フタをして１時間おく。
3. (2)とグラニュー糖、卵黄でアングレーズソースを作る。
4. (3)を漉してゼラチンを加え、氷水で冷ます。
5. ７分立ての生クリームとあわせる。

作り方

1. 生クリーム、グラニュー糖を火にかける。
2. (1)と卵黄でアングレーズソースを作る。
3. ゼラチンを加える。
4. (3)とエクアトゥールをあわせる。

1. ブラックにセロファンを敷きカードルをセットする。
2. クレームカネルを流し入れる。
3. ビスキュイ ジョコンド ショコラをのせる。
4. クレームエクアトゥールを半分流し、コンポートブリュノーを半分に切り並べる。
5. 残りのクレームエクアトゥールを流し、ビスキュイ ジョコンド ショコラでフタをし、冷凍する。
6. 上下をかえしてセロファンを外し、ナパージュをぬる。
7. 好みの大きさにカットしデコレーションする。