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Pruney(プルーニー)Recipe No.51
Biscuit jocondes chocolate(ビスキュイ ジョコンド ショコラ)
作り方
- アーモンドプードルと粉糖をミキサーボールに入れ、全卵を少しづつ加えながら泡立てる。
- 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
- (1)と(2)を合わせ一緒にふるった薄力粉とココアを加えて混ぜ合わせる。
- 溶かしバターを加え天板に流し、180℃のオーブンで8分焼成する。
材料 フレンチ天板1枚分(600x400mm)
- アーモンドプードル(イルプル)
180 g
- 粉糖
180 g
- 全卵
250 g
- 卵白
250 g
- グラニュー糖
25 g
- 特宝笠(増田製粉所)
30 g
- ココアパウダーKV(大東カカオ)
50 g
- 溶かしバター
40 g
Comport de Pruneax(コンポート プルーン)
作り方
- 水を沸騰させてアールグレイを入れフタをして5分間蒸らす。
- (1)を漉してグラニュー糖、オレンジ表皮、シナモンスティックを加え再び沸騰させる。
- (2)とプルーンを合わせ冷蔵庫で一晩おく。
材料
- 水
180 g
- アールグレイ
180 g
- グラニュー糖
250 g
- オレンジ表皮
250 g
- シナモン
25 g
- プルーン(イルプル)
30 g
Creme Cannelle(クレーム カネル)
作り方
- 牛乳にシナモンスティックを入れ、手鍋に入れて沸騰させる。
- フタをして1時間おく。
- (2)とグラニュー糖、卵黄でアングレーズソースを作る。
- (3)を漉してゼラチンを加え、氷水で冷ます。
- 7分立ての生クリームとあわせる。
材料
- 牛乳(明治)
500 g
- シナモン
5 P
- グラニュー糖
100 g
- 卵黄
120 g
- ドイツゼラチンゴールド
12 g
- 生クリーム35%(明治)
400 g
Cremeax Equature(クレーム エクアトゥール)
作り方
- 生クリーム、グラニュー糖を火にかける。
- (1)と卵黄でアングレーズソースを作る。
- ゼラチンを加える。
- (3)とエクアトゥールをあわせる。
材料
- 生クリーム35%(明治)
700 g
- グラニュー糖
70 g
- 卵黄
140 g
- ドイツゼラチンゴールド
6 g
- スペリオール エクアトゥール
420 g
- ナパージュヌートル
- プルーン
仕上げ
- ブラックにセロファンを敷きカードルをセットする。
- クレームカネルを流し入れる。
- ビスキュイ ジョコンド ショコラをのせる。
- クレームエクアトゥールを半分流し、コンポートブリュノーを半分に切り並べる。
- 残りのクレームエクアトゥールを流し、ビスキュイ ジョコンド ショコラでフタをし、冷凍する。
- 上下をかえしてセロファンを外し、ナパージュをぬる。
- 好みの大きさにカットしデコレーションする。