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ケーキ ショコラ フィグRecipe No.50

ジュレ パッション

作り方

  1. バターと粉糖を泡立てる。
  2. 35℃に溶かしたエクアトゥールを加える。
  3. 卵黄を加える。
  4. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
  5. アーモンドプードルとコーンスターチを加える。
  6. 刻んだドライフィグを加える。
  7. パウンド型に1台につき350g入れ160℃のオーブンで約35分 加熱する。
  8. 熱が取れたら上面にアプリコットジャムを塗りドライフィグを並べる。
  9. グラスアローを全面にかけ刻んだピスターチで飾りオーブンで表面を固める。

材料

  1. 発酵バター(明治)

    320 g

  2. 粉糖

    180 g

  3. スペリオール エクアトゥール(大東カカオ)

    320 g

  4. 卵黄

    180 g

  5. 卵白

    320 g

  6. グラニュー糖

    130 g

  7. アーモンドプードル(イルプル)

    400 g

  8. コーンスターチ

    60 g

  9. ドライ イチジク(イルプル)

    300 g

  10. アプリコットジャム

    適宜

  11. グラスアロー

    適宜

  12. ピスターチ

    適宜