1. トップ
  2. レシピ集（会員専用ページ）
  3. ブリーズ

ブリーズRecipe No.48

ジュレ　パッション

作り方

  1. 水、グラニュー糖、パッションピューレ、レモン果皮を手鍋に入れて火にかける。
  2. 沸騰したらイナアガーＬとグラニュー糖を合わせて(1)に加えて再度沸騰させる。
  3. パッセし氷水で冷やし固める。

材料

  1. 水

    1000 g

  2. グラニュー糖

    200 g

  3. パッションピューレ

    100 g

  4. レモン果皮

    1 P

  5. イナアガーＬ

    38 g

  6. グラニュー糖

    100 g

ソース　ショコラ　ア　ラ　マント

作り方

  1. 牛乳・生クリーム・グラニュー糖をを手鍋に入れて火にかける。
  2. (1)と卵黄を合わせてアングレーズソースを作る。
  3. 水でふやかしたゼラチンを加えてパッセする。
  4. 最後にコアントローを加える。

材料

  1. 牛乳

    150 g

  2. 生クリーム

    50 g

  3. グラニュー糖

    10 g

  4. 卵黄

    60 g

  5. ゼラチン

    2 g

  6. セレクショーネ ブランシュ（大東カカオ）

    100 g

  7. ミント リキュール

    40 g

季節のフルーツ

仕上げ

  1. 季節のフルーツをグラスに入れる。
  2. ジュレ パッションを入れて軽く混ぜる。
  3. ソース ショコラ ア ラ マントをかける。