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ブーケ・ド・マロンRecipe No.40

ブーケ・ド・マロン（サイズ　約３０個分）

作り方

  1. パイにダマンドを絞り、スポンジ→蒸栗ペースト→渋皮付きマロンの順にのせて、包む。
    ＊この状態で冷凍しておく。
  2. パータフィロに澄ましバターを塗り、互い違いに２枚重ねる。
  3. バターが乾いたら(1)のマロンパイを包み、カップに入れ１８０℃のコンベクションオーブン（風力弱）で３０分程度焼成する。
  4. 焼き色が付いたら、一度オーブンから出して粉糖をふり、再び１０分程度オーブンに入れ、キャラメリゼする。
  5. 焼き上がったら冷まして、プードルデコールをふる。
    ＊冷凍したパイをそのままパータフィロで包み、冷蔵庫に入れて乾燥させ、翌日焼成すると良い。

材料

  1. パータフィロ＜ﾄｯﾌﾟ＞

  2. パイピークスSF-100＜旭電化＞

  3. 国産渋皮付きマロン

  4. クレームダマンドマロン

  5. ジェノワーズ

  6. 蒸栗ペースト＜ｵｷﾉ＞

  7. 無塩バター（澄ましバター）＜明治＞

  8. プードルデコール(泣かない粉糖)＜ﾏﾙｸﾞﾘｯﾄ＞

クレームダマンドマロン

作り方

  1. フードプロセッサーにマロンペースト・マロンクリーム・柔らかくしたバターを入れ、撹拌する。
  2. 続けて純粉糖→アーモンドプードル→生クリーム＋ラム酒の順に加えながら、撹拌する。
  3. 最後にふるったAを入れ、混ぜ合わせる。
    ＊冷凍保存可能。

材料

  1. 無塩バター＜明治＞

    225 g

  2. 純粉糖

    225 g

  3. 全卵

    320 g

  4. アーモンドプードル(粗)＜ｲﾙﾌﾟﾙ＞

    225 g

  5. マロンペースト＜ｻﾊﾞﾄﾝ＞

    225 g

  6. マロンクリーム＜ｻﾊﾞﾄﾝ＞

    135 g

  7. ディロンラム＜ﾄﾞｰﾊﾞｰ＞

    30 g

  8. フレッシュクリーム３８＜明治＞

    60 g

  9. A　特宝笠(薄力粉)＜増田製粉＞

    4.5 g

  10. 　　ベーキングパウダー

    4.5 g