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フロマージュ　ブッセRecipe No.39

キリスフレ

作り方

  1. 鍋に牛乳(150g)とクリームチーズを入れて混ぜ、沸騰させる。
  2. 沸騰したら火から下ろし、ふるった薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。ある程度まとまったらミキサーボウルに移し変え、ビーターで撹拌する。　
  3. 溶きほぐした卵黄を少しずつ加えながら撹拌する。
    ＊ダマにならないように注意する。
  4. 牛乳(130g)を少しずつ加えながら撹拌する。
    ＊シュー生地より少し柔らかい程度の固さに調整する。
  5. Aでメレンゲを立て、２，３回に分けて、(4)と合わせる。
  6. 丸口金で絞り、上火150℃・下火100℃のオーブンで40分程度湯煎焼きする。
    ＊しっかり濡らしたタオルの上に天板を置く。
    ＊湯煎焼きする事でしっとりし、口溶けが良くなる。

材料

  1. 牛乳＜明治＞

    150 g

  2. キリクリームチーズ

    114 g

  3. ｭｰｽｰﾊﾟｰｵﾗﾝﾀﾞ船(薄力粉)＜鳥越＞

    75 g

  4. 卵黄

    90 g

  5. 牛乳＜明治＞

    130 g

  6. A　卵白

    210 g

  7. 　　グラニュー糖

    150 g

  8. メレンゲキープ＜太陽化学＞

    6 g

クレーム　フロマージュ

作り方

  1. Aをミキサーボウルに入れてビーターで撹拌し、滑らかにする。
    ＊分離しやすいので、冷蔵庫から出したらすぐに使用する。
    ＊ボウルも冷やしておくと良い。
  2. Ｂを少しずつ加えながら、撹拌する。
    ＊分離しないように丁寧に合わせていく。　

材料

  1. A　キリクリームチーズ

    440 g

  2. 　　フロマージュ ブラン

    30 g

  3. 　　グラニュー糖

    40 g

  4. B　フレッシュクリーム４５＜明治＞

    260 g

  5. 　　フレッシュクリーム３５＜明治＞

    260 g

  6. 牛乳＜明治＞

    40 g

ガルニチュール　ミルティーユ

作り方

  1. Aを鍋に入れ、しっかり沸騰させる。
  2. 混ぜ合わせておいたＢを加えて煮溶かし、火を止め、冷ます。

材料

  1. A　冷凍ﾐﾙﾃｨｰﾕﾎｰﾙ＜ﾎﾞﾜﾛﾝ＞

    200 g

  2. 　　グラニュー糖

    70 g

  3. 　　水あめ

    16 g

  4. 　　水

    40 g

  5. B　ジャムベース＜愛国＞

    8 g

  6. 　　グラニュー糖

    44 g

仕上げ

作り方

  1. キリスフレにガルニチュール ミルティーユを絞る｡
  2. その上にクレーム フロマージュを絞る｡
  3. キリスフレをのせ､プードルデコールをふり､フルーツを飾る｡

材料

  1. ﾌﾟｰﾄﾞﾙﾃﾞｺｰﾙ(泣かない粉糖)＜ﾏﾙｸﾞﾘｯﾄ＞

  2. フランボワーズ(ﾌﾚｯｼｭ)

  3. ミルティーユ(ﾌﾚｯｼｭ)