作り方

1. ミキサーボウルにバターを入れ、ポマード状に撹拌する。
2. グラニュー糖を加え、すり混ぜる。
3. 生クリームで溶いたサフランを溶かして、加え撹拌する。
4. はちみつを加え、続けてアーモンドプードルを加え、撹拌する。
   ＊はちみつはコクを出すのと、焼き色を綺麗に付ける為に加える。
   ＊先にアーモンドプードルを加えて、バターと繋げておく。バターと卵が分離するのを防ぐため。
5. 溶きほぐした卵黄を少しずつ加え、撹拌する。
6. 卵白とグラニュー糖でしっかりしたメレンゲを立て、２回に分けて⑤と合わせる。卵白とグラニュー糖でしっかりしたメレンゲを立て、２回に分けて⑤と合わせる。
7. 次に一緒にふるったAをふるい入れ、混ぜ合わせる。
   ＊メレンゲがマーブル状に残っている状態で粉を加える。
8. 最後にクルミを加えて、混ぜ合わせる。
9. 絞り袋に入れ、フレキシパンの７～８分目位まで絞る。
   ＊1270番のフレキシパン使用
10. 手で割った栗をのせ、上火180℃・下火180℃で20分程度焼成する。
    ＊栗は包丁で切るより、手で割った方が口に入れた時丸みがあり、おいしく感じるそうです・・・。