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フロランタンショコラRecipe No.33

サブレショコラ

作り方

  1. フレキシパン使用。
  2. 厚さ2㎜、直径7cm　少し空焼きする。

材料

  1. 無塩バター

    500 g

  2. 純粉糖

    250 g

  3. ココアパウダー

    100 g

  4. 特宝笠

    600 g

  5. 全卵

    250 g

  6. アーモンドプードル

    250 g

  7. 塩

    6 g

  8. ベーキングパウダー

    20 g

ヌガー

作り方

  1. グラニュー糖～生クリームまで鍋に入れ108℃まで煮詰める。
  2. 少しローストしたアーモンドスライスと、グリエドカカオを加え、軽く空焼きしたサブレにのせ、焼成。

材料

  1. グラニュー糖

    200 g

  2. フランスバター

    200 g

  3. はちみつ

    48 g

  4. 水飴

    40 g

  5. 生クリーム 35％

    120 g

  6. アーモンドスライス

    150 g

  7. グリエドカカオ

    150 g