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キャラメルポムRecipe No.3
材料
- 水あめ
50 g
- グラニュー糖
63 g
- 明治 生クリーム35%
100 g
- 明治 無塩バター
8 g
ボンブキャラメル
作り方
- キャラメルを作り、板ゼラチンを加える。
- グラニュー糖、水、卵黄でパーターボンブを作り①に加える。
- ②に生クリームを加える。
材料
- キャラメル(上記)
160 g
- ドイツ板ゼラチン(ゴールド)
6 g
- グラニュー糖
29 g
- 水
20 g
- 卵黄
86 g
- 明治 生クリーム35%
215 g
ムースポム
作り方
- ジュース、ピューレを火かけ沸騰させる。
- ①と卵黄、グラニュー糖でアングレーズを炊く。
- ②に板ゼラチンを加え、粗熱が取れたら、生クリーム、メレンゲを加える。
材料
- コトブキ リンゴジュース100%
250 g
- ボワロン ポムベルトピューレ
75 g
- 卵黄
80 g
- グラニュー糖
70 g
- ドイツ板ゼラチン(ゴールド)
8 g
- ドーバー ボージュカルバトス
30 g
- イタリアメレンゲ
60 g
- 明治 生クリーム35%
250 g
材料
- 卵白
50 g
- グラニュー糖
100 g
- 水
25 g
クリーム・ポム
作り方
- ジュース、ピューレを火かけ煮詰める。
- ①に板ゼラチンを加え、粗熱が取れたら、お酒を加え冷蔵庫で冷やす。
材料
- ボワロン ポワールピューレ
200 g
- コトブキ リンゴジュース100%
500 g
- ドーバー アルザス ポワールウィリアム
10 g
- ドイツ板ゼラチン(ゴールド)
3 g
材料
- 水
300 g
- グラニュー糖
50 g
- トワイニングアールグレイ
20 g
材料
- リンゴ(紅玉)
2 個
- グラニュー糖
60 g
- 明治 無塩バター
20 g
- ドーバー プルコレモン
10 g
- シナモンスティック
1 本
- イルプル バニラビーンズ
1 本
材料
- グラニュー糖
100 g
- 明治 生クリーム35%
200 g
- ドイツ板ゼラチン(ゴールド)
3 g
材料
- カカオバリー ブランサタン
150 g
- カカオバター
150 g