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キャラメル

材料

  1. 水あめ

    50 g

  2. グラニュー糖

    63 g

  3. 明治 生クリーム35%

    100 g

  4. 明治 無塩バター

    8 g

ボンブキャラメル

作り方

  1. キャラメルを作り、板ゼラチンを加える。
  2. グラニュー糖、水、卵黄でパーターボンブを作り①に加える。
  3. ②に生クリームを加える。

材料

  1. キャラメル(上記)

    160 g

  2. ドイツ板ゼラチン(ゴールド)

    6 g

  3. グラニュー糖

    29 g

  4. 20 g

  5. 卵黄

    86 g

  6. 明治 生クリーム35%

    215 g

ムースポム

作り方

  1. ジュース、ピューレを火かけ沸騰させる。
  2. ①と卵黄、グラニュー糖でアングレーズを炊く。
  3. ②に板ゼラチンを加え、粗熱が取れたら、生クリーム、メレンゲを加える。

材料

  1. コトブキ リンゴジュース100%

    250 g

  2. ボワロン ポムベルトピューレ

    75 g

  3. 卵黄

    80 g

  4. グラニュー糖

    70 g

  5. ドイツ板ゼラチン(ゴールド)

    8 g

  6. ドーバー ボージュカルバトス

    30 g

  7. イタリアメレンゲ

    60 g

  8. 明治 生クリーム35%

    250 g

イタリアメレンゲ

材料

  1. 卵白

    50 g

  2. グラニュー糖

    100 g

  3. 25 g

クリーム・ポム

作り方

  1. ジュース、ピューレを火かけ煮詰める。
  2. ①に板ゼラチンを加え、粗熱が取れたら、お酒を加え冷蔵庫で冷やす。

材料

  1. ボワロン ポワールピューレ

    200 g

  2. コトブキ リンゴジュース100%

    500 g

  3. ドーバー アルザス ポワールウィリアム

    10 g

  4. ドイツ板ゼラチン(ゴールド)

    3 g

ポンシュ

材料

  1. 300 g

  2. グラニュー糖

    50 g

  3. トワイニングアールグレイ

    20 g

ガロニチュール

材料

  1. リンゴ(紅玉)

    2 個

  2. グラニュー糖

    60 g

  3. 明治 無塩バター

    20 g

  4. ドーバー プルコレモン

    10 g

  5. シナモンスティック

    1 本

  6. イルプル バニラビーンズ

    1 本

グラサージュキャラメル

材料

  1. グラニュー糖

    100 g

  2. 明治 生クリーム35%

    200 g

  3. ドイツ板ゼラチン(ゴールド)

    3 g

ピストレショコラブラン

材料

  1. カカオバリー ブランサタン

    150 g

  2. カカオバター

    150 g