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オレンジパウンド(ウィークエンド)Recipe No.24
オレンジパウンド(ウィークエンド)
作り方
- 全卵、グラニュー糖を43度に温め、立てる。
- 生クリームを7分立てにし、(1)と合わせる。
- 粉類と抗菌卵白を加え、オレンジコンサントレ~コアントローまでを加える。
- (3)に溶かしバター40°を加え、型に流し焼成。
材料
- 全卵
960 g
- グラニュー糖
850 g
- オレンジコンサントレピューレ
140 g
- オレンジピール3mmカット
300 g
- グランマニエ
30 g
- コアントロー
30 g
- 特宝笠
900 g
- ベーキングパウダー
38 g
- 塩
4 g
- 生クリーム45%
650 g
- 無塩バター
350 g
- 抗菌卵白(キューピー)
50 g