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苺とリュバーブのタルトRecipe No.21
クレームダマンド
作り方
- 無塩バター、粉糖、バニラシュガーをフードプロセッサーに入れ混ぜておく。
- (1)にアーモンドプードル、サワークリームを入れ混ぜておく。
- (2)に全卵、卵黄をつなぎ入れ最後にオレンジピールを軽く混ぜる。
材料
- 無塩バター
500 g
- 粉糖
330 g
- バニラシュガー
8.8 g
- 全卵
253 g
- 卵黄
50 g
- サワークリーム
50 g
- アーモンドプードル
595 g
- オレンジピール
アパレイユ
作り方
- グラニュー糖と特宝笠を合わせておく。
- フードプロセッサーにチーズを入れ柔らかくしておく。
- (2)(1)を加え全卵、生クリームの順に加える。最後裏ごしをする。
材料
- クリームチーズ
250 g
- グラニュー糖
130 g
- 全卵
217 g
- 特宝笠
17 g
- 生クリーム42%
500 g
リュバーブコンポート
作り方
- 前日にマリネしておく。ルュバーブに糖を入れておく。
ブルーベリーと苺と一緒に焼成
上180度
下170度
40~50分
※パイ(2mm)は空焼きしておく
18cmタルト型使用
材料
- 赤ルュバーブ
300 g
- グラニュー糖
120 g