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グランショコラ・フィグRecipe No.20
生地
作り方
- 無塩バターと粉糖をすり混ぜておく。
- 粉類を振るっておく。
- 生クリームと水あめを沸騰させ、クーベルチュールに加えガナッシュを作る。
- (1)に卵黄を少しづつ加え(3)を加え混ぜる。
- ④(4)に振るっておいた②を加えます。
- 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り⑤(5)に加え入れる。
- 赤ワインでコンポートしたいちじくを混ぜ170℃のオーブンで焼成する。
材料
- 無塩バター
360 g
- 粉糖
240 g
- 卵黄
400 g
- 生クリーム45%(フレッシュ)
200 g
- 水あめ
120 g
- クーベルチュール66%
360 g
- ココア
160 g
- アーモンドプードル
300 g
- 特宝笠
140 g
- ベーキングパウダー
6 g
- 卵白
360 g
- グラニュー糖
240 g
コンポートフィグ
作り方
- 全部鍋に入れBx58度まで煮込む。
- 常温でゆっくり冷まし使用。
材料
- セミドライフィグ
600 g
- 赤ワイン
250 g
- グラニュー糖
100 g
- レモン果汁
10 g
- バニラビーンズ
0.5 本
- シナモンスティック
0.5 本