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生地

作り方

  1. 無塩バターと粉糖をすり混ぜておく。
  2. 粉類を振るっておく。
  3. 生クリームと水あめを沸騰させ、クーベルチュールに加えガナッシュを作る。
  4. (1)に卵黄を少しづつ加え(3)を加え混ぜる。
  5. ④(4)に振るっておいた②を加えます。
  6. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り⑤(5)に加え入れる。
  7. 赤ワインでコンポートしたいちじくを混ぜ170℃のオーブンで焼成する。

材料

  1. 無塩バター

    360 g

  2. 粉糖

    240 g

  3. 卵黄

    400 g

  4. 生クリーム45%(フレッシュ)

    200 g

  5. 水あめ

    120 g

  6. クーベルチュール66%

    360 g

  7. ココア

    160 g

  8. アーモンドプードル

    300 g

  9. 特宝笠

    140 g

  10. ベーキングパウダー

    6 g

  11. 卵白

    360 g

  12. グラニュー糖

    240 g

コンポートフィグ

作り方

  1. 全部鍋に入れBx58度まで煮込む。
  2. 常温でゆっくり冷まし使用。

材料

  1. セミドライフィグ

    600 g

  2. 赤ワイン

    250 g

  3. グラニュー糖

    100 g

  4. レモン果汁

    10 g

  5. バニラビーンズ

    0.5 本

  6. シナモンスティック

    0.5 本