1. トップ
  2. レシピ集（会員専用ページ）
  3. ショコラ・カフェ（キリマンジェロ）

ショコラ・カフェ（キリマンジェロ）Recipe No.2

ビスキュイ・ダマンド・ショコラ

材料（※フランス鉄板　60×40）

  1. イルプル スペイン産アーモンドパウダー細挽き

    128 g

  2. 粉糖

    128 g

  3. 卵黄

    80 g

  4. 全卵

    96 g

  5. 増田製粉 特宝笠

    52 g

  6. イルプル カカオプードル

    40 g

  7. 卵白

    192 g

  8. グラニュー糖

    48 g

  9. 明治 無塩バター

    48 g

ポンシュ・キリマンジェロ

材料

  1. キリマンジェロ

    90 g

  2. 水

    900 g

  3. グラニュー糖

    90 g

  4. ネスカフェ

    9 g

ヌガティーヌ・カフェ・ノア

作り方

  1. グラニュー糖とバターを火にかけて沸騰させる。
  2. (1)にペクチンとグラニュー糖を加え、再度沸騰させる。
  3. キリマンジェロ豆とくるみ、ネスカフェを加え、からめる。
  4. 鉄板に流し焼成。

材料

  1. グラニュー糖

    180 g

  2. 愛国 OG505S（NHペクチン）

    2.4 g

  3. 水あめ

    60 g

  4. 明治 無塩バター

    150 g

  5. キリマンジェロ（砕いたもの）

    25 g

  6. ネスカフェ

    6 g

  7. イルプル フランス産クルミ（砕いたもの）

    180 g

  8. １８０℃１０分～１２分

ムース・カフェ

作り方

  1. 牛乳とバニラを沸かしコーヒー豆を加え１０分蓋をしてむらす。
  2. (1)をドリップし、卵黄、グラニュ糖、トラブリでアングレーズを作る。
  3. (2)に板ゼラチンを加え裏ごし、粗熱をとり生クリームを加える。

材料

  1. 明治 牛乳

    540 g

  2. キリマンジェロ（砕いたもの）

    60 g

  3. 卵黄

    160 g

  4. グラニュー糖

    160 g

  5. ドイツ板ゼラチン（ゴールド）

    20 g

  6. トラブリコーヒー

    14 g

  7. 明治 生クリーム35％

    960 g

  8. イルプル バニラビーンズ

    0.5 本

ムース・ショコラ

材料

  1. 明治 生クリーム40％

    710 g

  2. カカオバリー エキストラ・ビター(64%)

    415 g

  3. 明治 牛乳

    165 g

ピストル・ショコラ

材料

  1. カカオバリー ラクテ (38%)

    280 g

  2. カカオバター

    150 g