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クグロフ・マロンRecipe No.18
クグロフ・マロン
作り方
- バターとマロンペーストを一緒に均一にして柔らかくする。
- グラニュー糖を加えてすり合わせる。
- 少し温めた蜂蜜を加える。(25~30度くらい)
- アーモンドプードルを混ぜ合わせる。
- 卵黄を少しずつ合わせる。
- 少し温めた生クリームとディロンラムを加えていく。
- ①の特宝笠を加えて混ぜる・・・(a)
★ここで粉を加えるのは、水分量が多いので分離を防ぎ生地を繋げる為。
繋がっていないと、焼き上がりの触感や、状態がボソッとした感じになる。
- (3)と(4)を最初から一緒にしてメレンゲを立てる。
- (a)にメレンゲの半分を加えて篩った特宝笠とBPを混ぜ合わせ、残りのメレンゲを合わせる。
- バターを塗った陶器に入れて焼成。
- 上火170度ー下火170度で約35分。(小さいもので)
- 焼けたら底の部分にディロンラムをそのまま塗る。型からはずす。
材料
- ラ・ヴィエット バター(発酵無塩)
500 g
- サバトン マロンペースト
300 g
- グラニュー糖
120 g
- はちみつ
100 g
- 生クリーム42%
50 g
- ディロンラム
50 g
- 特宝笠①
150 g
- アーモンドプードル
150 g
- 卵黄
240 g
- 卵白③
400 g
- グラニュー糖④
250 g
- 特宝笠②
350 g
- ベーキングパウダー
16 g
- 渋皮栗(450g)
30 個
- ディロンラム
50 g