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クグロフ・マロン

作り方

  1. バターとマロンペーストを一緒に均一にして柔らかくする。
  2. グラニュー糖を加えてすり合わせる。
  3. 少し温めた蜂蜜を加える。(25~30度くらい)
  4. アーモンドプードルを混ぜ合わせる。
  5. 卵黄を少しずつ合わせる。
  6. 少し温めた生クリームとディロンラムを加えていく。
  7. ①の特宝笠を加えて混ぜる・・・(a)
    ★ここで粉を加えるのは、水分量が多いので分離を防ぎ生地を繋げる為。
    繋がっていないと、焼き上がりの触感や、状態がボソッとした感じになる。
  8. (3)と(4)を最初から一緒にしてメレンゲを立てる。
  9. (a)にメレンゲの半分を加えて篩った特宝笠とBPを混ぜ合わせ、残りのメレンゲを合わせる。
  10. バターを塗った陶器に入れて焼成。
  11. 上火170度ー下火170度で約35分。(小さいもので)
  12. 焼けたら底の部分にディロンラムをそのまま塗る。型からはずす。

材料

  1. ラ・ヴィエット バター(発酵無塩)

    500 g

  2. サバトン マロンペースト

    300 g

  3. グラニュー糖

    120 g

  4. はちみつ

    100 g

  5. 生クリーム42%

    50 g

  6. ディロンラム

    50 g

  7. 特宝笠①

    150 g

  8. アーモンドプードル

    150 g

  9. 卵黄

    240 g

  10. 卵白③

    400 g

  11. グラニュー糖④

    250 g

  12. 特宝笠②

    350 g

  13. ベーキングパウダー

    16 g

  14. 渋皮栗(450g)

    30 個

  15. ディロンラム

    50 g