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プラリネ・ショコラRecipe No.15

ジェノワーズショコラ

作り方

  1. １ｃｍスライス（6取深鉄板の半分の大きさ）

シャンティーショコラ

作り方

  1. ミ・アメールとプラリネノワゼットを一緒に50～55度くらいに温める。
  2. 6分の生クリームと合わせる。触り過ぎない。
    ★プラリネが入っているため分離しやすい。

材料

  1. ミ・アメール５８％

    127 g

  2. プラリネノワゼット

    25 g

  3. 生クリーム４２％

    300 g

プラリネフィユテンヌ

作り方

  1. ミ・アメールとプラリネを一緒に溶かしてパユテと合わせる。

材料

  1. パユテフォユティーヌ

    157 g

  2. ミ・アメール５８％

    115 g

  3. プラリネノワゼット　

    78 g

ポンシュ

作り方

  1. 冷やしたシロップに水とヴォージュVSOPをパユテと合わせる。

材料

  1. Ｂｘ15シロップ

    50 g

  2. 水

    50 g

  3. ボージュＶＳＯＰ

    40 g

その他

組立て

  1. スライスしたチョコスポに軽くアンビベをする。
    ★一番底の分になるので、軽めにプラリネフィユティンヌを押し付けないように伸ばす。
    ★きつく押し付けると触感がガシっとなる。
  2. シャンティショコラを伸ばしてチョコスポをのせ、アンビベする。
  3. クレームシャンティを伸ばす。
  4. チョコスポンジを載せてアンビベする。
  5. シャンティショコラを伸ばす。
  6. スパチュールで波の模様をいれて冷やし固める。
  7. カットして、フルーツや、チョコの飾り、プードルデコールでデコレする。

材料

  1. クレームシャンティ

  2. チョコの飾り

  3. マルグリット プードルデコール

  4. 苺

  5. フランボワーズ

  6. ブルーベリー