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ガトー・リ・ショコラ・オランジュRecipe No.126
フレキシパンref1882 約35個分
ガトー・リ・ショコラ・オランジュ
作り方
- (A)を合わせやわらかくする。
- (B)を合わせ立てる。
- (2)にアーモンドミルクを加える。
- (1)と(3)を合わせる。
- (4)に溶かした(C)を加える。
- (5)に篩った(D)を加える。
- (6)に(E)を加える。
- 型にデコールを絞る。
- (8)に(7)を44gずつ絞る。
- (9)を170℃のコンベクションオーブンで15分ほど焼成する。
- (10)にグランマルニエを塗る。
材料
- 卵黄
262 g
- グラニュー糖
125 g
- アーモンドミルク プレーン(正栄)
36 g
- 明治 発酵バター
262 g
- ヴェルジョワーズブリュン(日仏)
137 g
- グランカラク(日仏)
50 g
- エクセレンス55%(バリー)
50 g
- フォルスノワール50%(バリー)
25 g
- イナヤ65%(バリー)
25 g
- 日本製粉 プリンセスロード(米粉)
275 g
- プランアローム(バリー)
12 g
- うめはら オレンジスライスA
230 g
- グランマルニエ エキストラクト50°
20 g
- マルコナ アーモンドスライス
70 g
デコール
材料
- うめはら オレンジスライスA
300 g
- グランマルニエ エキストラクト50°
20 g
アンビバージュ
材料
- グランマルニエ エキストラクト50°
適量