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パータケイクピスターシュ

作り方

  1. ポマード状にしたバターにグラニュー糖を加えすり混ぜる。
  2. 全卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。
  3. ピスタチオペースト・ジュペピスタチオを加える。
  4. 合わせてふるった粉類を加え混ぜ合わせる。
  5. ミックスフルーツ・ラム漬けレーズンを加えゴムべらで合わせる。
  6. 型に160~170gで分割し、平らにする。
  7. アマレナチェリーを真ん中一列に並べる。

材料

  1. 無塩バター

    146 g

  2. グラニュー糖

    146 g

  3. 全卵

    175 g

  4. ピスタチオペースト

    45 g

  5. ナリヅカ ジュペ ピスタチオ

    15 g

  6. 薄力粉

    204 g

  7. ベーキングパウダー

    3 g

  8. ミックスフルーツ

    58 g

  9. ラム漬けレーズン
    ※ドーバー ネグリタラムダブルアロームにサンメイドレーズンを漬けたものを使用。

ガルニチュール

材料

  1. ドーバー トスキーノ アマレナチェリー

    適量

アパレイユアマンド

作り方

  1. 卵白・グラニュー糖でメレンゲを立てる。
  2. 1 にふるった A を加えながらゴムべらで合わせる。
  3. パータケイクピスターシュの上に100gで分割する。
  4. 粉糖(分量外)をふりかけ180℃のオーブンで25分焼成する。
    ※焼成温度・時間は調節する。

材料

  1. 卵白

    150 g

  2. グラニュー糖

    30 g

  3. 【A】 アーモンドパウダー

    150 g

  4.    グラニュー糖

    150 g

  5.    薄力粉

    15 g

  6.    強力粉

    15 g