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アップル バックルRecipe No.117

直径6.5cmのココット型　 10個分

アップルソテー

作り方

  1. フライパンにバターを入れて溶かす。
    皮をむいてカットしたりんごを加えてバターを絡める。
  2. ブラウンシュガーを数回に分けて加えフライパンを返しながらソテーする。※この時、味を見てブラウンシュガーの量は調節する。
  3. カルバドスを加える。シナモンパウダーを加える。

材料

  1. りんご

    2 個

  2. 無塩バター

    30 g

  3. ブラウンシュガー

    50 g

  4. デルスール　シナモンパウダー

    少量

  5. ﾄﾞｰﾊﾞｰ　グヨ カルバドス

    少量

クレームパティシエール

作り方

  1. 牛乳・バニラビーンズを火にかけ沸かす。
  2. 卵黄・グラニュー糖をすり混ぜる。プードルクレームを加え合わせる。
  3. 2 に 1 を加えて合わせる。シノワで濾して鍋に戻し、再び火にかけ炊き上げる。冷却する。

材料

  1. 牛乳

    1000 g

  2. ヴァニラビーンズ

    1 本

  3. 卵黄

    160 g

  4. グラニュー糖

    300 g

  5. マルグリッド プードル・ア・クレームEX

    100 g

クレームフランジパーヌ

作り方

  1. ポマード状にしたバターに粉糖を加え混ぜ合わせる。
  2. 全卵を少しずつ加え合わせる。
    アーモンドパウダーを加えて合わせる。
  3. 合わせたAを加えさらに混ぜ合わせる。

材料

  1. 無塩バター

    200 g

  2. 粉糖

    250 g

  3. 全卵

    200 g

  4. アーモンドパウダー

    250 g

  5. 【A】 クレ－ムパティシエール

    400 g

  6. 　　　ドーバーネグリタラム(ダブルアローム)

    25 g

クランチトッピング

作り方

  1. 全ての材料を合わせ、サラサラの状態にする。

材料

  1. 薄力粉

    120 g

  2. アーモンドパウダー

    180 g

  3. ブラウンシュガー

    180 g

  4. デルスール　シナモンパウダー

    2.5 g

  5. 塩

    1.25 g

  6. 無塩バター

    60 g

ベース生地

作り方

  1. ミキサーにフランジパーヌを加えホイッパーで混ぜる。
    バニラエッセンス・塩を加えて合わせる。
  2. ポマード状にしたバターを加える。ショートニング・グラニュー糖を加えさらに合わせる。※側面にバーナーをあてて固さを調節する。
  3. 全卵を少しずつ加えて合わせる。ふるった薄力粉を加え合わせる。
  4. バターを薄く塗り薄力粉をまぶしておいたココット型に生地をしぼる。
    ※真ん中がくぼむようにしぼり出す。中央にりんごのソテーを入れさらに生地をしぼる。
  5. クランチトッピングをふりかけ185℃のオーブンで25分前後焼成する。
    ※焼成温度・時間は調節する。

材料

  1. クレームフランジパーヌ

    180 g

  2. ドーバー　モンレニオンバニラ

    少量

  3. 塩

    少量

  4. 無塩バター

    120 g

  5. ADEKA　プレミアムショート

    120 g

  6. グラニュー糖

    250 g

  7. 全卵

    150 g

  8. 薄力粉

    250 g

ブラウンシュガークリーム

作り方

  1. 生クリームとブラウンシュガーを合わせホイップする。

材料

  1. 生クリーム45

    200 g

  2. ブラウンシュガー

    20 g

仕上げ

  1. 冷めたら生地をココット型から外し、粉糖をふりかける。
  2. ブラウンシュガークリームをのせ、ピックやフルーツで飾る。