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サブレ ショコラ オ ザグリュムRecipe No.11
サブレ ショコラ
作り方
- バターを柔らかくし、粉糖を加えて混ぜ合わせる。
- ①に全卵を加える。
- 薄力粉とプランアロームを共にふるい②と混ぜあわせる。ミキサーを止め、上から塩を振り入れる。
- ラップに包み平に伸ばし冷蔵庫で約1時間休ませる。
- ロールパットの上で厚さ2mmに伸ばし直径5.5cmのぬき型で抜き、シルパンに並べる。
- ⑤の表面に、塩、グリュドカカオ、セミコンフィオレンジフィラモンをのせる。
- 170℃のコンベクションオーブンで約14分焼成する。
材料
- ラヴィエットバター
200 g
- 塩(セル ドゥ ゲランド)
QS
- 粉糖
75 g
- 全卵
25 g
- 薄力粉
200 g
- ブランアローム
25 g
クレーム ショコラ ノワゼット
作り方
- パプアジー・プラリネノワゼットを溶かし合わせる。
材料
- パプアジー
100 g
- プラリネノワゼット
50 g
- セミコンフィマンダリン
QS
仕上げ
組立て
- 焼きあがったサブレショコラの片面にセミコンフィマンダリンを少量のせクレームショコラノワゼットを絞りサブレショコラではさむ。
材料
- グリェドカカオ
- セミコンフィオレンジフィラモン
- 塩(サラン セル ドゥ ゲランド)