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生姜ミルクプリンRecipe No.106

ミルクプリン

作り方

  1. aを40℃に温めたら、新生姜を加えて10分間アンフュージョンする。(香りを移す)
  2. ①を再び火にかけ沸かして(80℃位)網で濾す。
  3. ②にふやかしたゼラチンを加えて合わせる。
  4. 冷やしてとろみがついてきたらカップに流し入れる。

材料

  1. a 牛乳

    600 g

  2. 　濃縮ミルク2.4倍

    500 g

  3. グラニュー糖

    120 g

  4. 新生姜(10分間アンフュージョン)

    90 g

  5. ゼラチン(ドイツゼラチンゴールド)

    10 g

生姜ジュレ

作り方

  1. ｂを鍋に入れ沸騰させる。
  2. 沸騰したらしっかりと粉体混合させたcを加えて混ぜ合わせ再沸騰させる。
  3. 網で濾して粗熱をとる。
  4. 固めたミルクプリンの上に流す。

材料

  1. b 水

    450 g

  2. 　グラニュー糖

    60 g

  3. 　レモン汁(ピアリッツ　ドーバー)

    45 g

  4. c ジャムベースS(愛国)

    6.75 g

  5. 　グラニュー糖

    150 g

  6. 　しょうがパウダー(デルスール)

    1.5 g