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チーズのショートケーキRecipe No.104

ビスキュイフロマージュ(600×400 フレンチ天板×2枚)

作り方

  1. aをロボクープであわせる。
  2. 卵黄・グラニュー糖をミキサーで立てる。
  3. ｂでメレンゲを作る。
    ※合わせにくくなるため立てすぎに注意する。
  4. ①に②を1/3程度加えまわす。
  5. ②に④を入れてミキサーで軽く合わせる。
  6. ⑤にメレンゲを加えて合わせる。
  7. ふるったｃを加え混ぜ合わせる。
  8. 天板に1200ｇで分割し上火190℃下火150℃のオーブンで13分焼成する。
    ※焼成温度・時間は調整して下さい。

材料

  1. a フロマージュ(キーワ)

    600 g

  2. 　サワークリーム(中沢)

    195 g

  3. 卵黄

    630 g

  4. グラニュー糖

    162 g

  5. b 卵白

    480 g

  6. 　グラニュー糖

    240 g

  7. c コーンスターチ

    81 g

  8. 　薄力粉　(スーパーバイオレット)

    81 g

クレームフロマージュ

作り方

  1. eでイタリアンメレンゲを作る。(シロップは118℃程度)
  2. dを合わせる。
  3. ②に練乳を加え混ぜ合わせる。
  4. ③に湯煎で溶かしたゼラチンを加えて合わせる。
  5. 生クリームを立て、①のイタリアンメレンゲと合わせる。
  6. ④に⑤を2～3回に分けて加えホイッパーで合わせる。

材料

  1. d フロマージュブラン(タカナシ)

    400 g

  2. 　カマンベール(明治)

    100 g

  3. 加糖練乳

    150 g

  4. ゼラチン(ドイツゼラチンゴールド)

    5 g

  5. 生クリーム47％

    350 g

  6. e 冷凍卵白

    70 g

  7. 　グラニュー糖

    120 g

チーズシュトロイゼル

作り方

  1. 材料を全てロボクープでまわす。
  2. パート状になったらフィルムなどで生地を挟んでのばす。
  3. 冷凍庫で固めたら、再びロボクープにかけ粗く砕く。
  4. 天板にのせ焼成する。

材料

  1. 無塩バター

    140 g

  2. アーモンドプードル

    180 g

  3. 強力粉(スーパーカメリヤ)

    140 g

  4. ヴェルジョワーズブリュン(日仏)

    140 g

  5. エダムチーズパウダー(明治)

    60 g

組み立て

  1. ビスキュイ→クレーム→ビスキュイ→クレーム→ビスキュイの順に重ねていく。
  2. シャンティを塗り、シュトロイゼルをのせ、粉糖などで飾り付ける。