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ジュレ ドゥ ショコラ オ ザグリュムRecipe No.9

ジュレ　ドゥ　ショコラ　オテ　グラス仕込み

作り方

  1. 牛乳を沸騰させ、アールグレイを入れ3分蒸らす（茶葉の場合）。
  2. (1)を裏ごし牛乳量を調整し、再度火にかけグラニュー糖、ペクチンを混ぜ合わせたものを加え、沸騰させる。
  3. 刻んだショコラノワールに(2)を加え乳化させる。
  4. グラスカップに半分まで流し、冷蔵する。
    ★アールグレイ粉末の場合、直接沸騰した牛乳を少しずつ加え伸ばしていく。

材料

  1. サンドマング

    200 g

  2. グラニュー糖

    50 g

  3. LMSN325ペクチン

    4 g

  4. 牛乳

    800 g

  5. アールグレイ

    30 g

アグリウム　ジュリフィエ

作り方

  1. パッションピューレを加熱しグラニュー糖、ふやかした板ゼラチンを溶かす。
  2. (1)の粗熱をとる。
  3. (2)にピューレコクテルダグリュムオコワントロをしっかり混ぜ合わせる。
  4. フレッシュオレンジの実だけをとる。
  5. 先に冷蔵したグラスカップの上に、セミコンフィオレンジスプーン一杯分を乗せ、オレンジの実をのせる。
  6. (3)をトロトロ状態にして(5)に注ぎ冷蔵しておく。

材料

  1. ピューレコクテルダグリュムオコワントロ
    （マンダリンオレンジ・オレンジの皮85％,砂糖10％,コアントロ4.8％,ベルガモットエキス）

  2. グラニュー糖

    24 g

  3. 板ゼラチン

    24 g

  4. オレンジ（フレッシュ）

    180 g

  5. セミコンフィオレンジ

    適量

クレームフロマージュブラン

作り方

  1. 泡立てた生クリームとフロマージュを混ぜ合わせる。
  2. 冷蔵しているグラスカップにスプーンで注ぎ、平らに均してチョコレートで蓋をする。

材料

  1. フロマージュブラン

    250 g

  2. 生クリーム３５%

    154 g