作り方

1. ピューレをレモングラスと合わせてなべに入れ、ひと煮立ちさせてから、ふたをして弱火に15分かけてアンフュゼする。
2. レモングラスを取り出し、ペクチンとグラニュー糖を合わせたものをパラパラと加える。
3. グラニュー糖（粗粒）と水あめを3回に分けて加え、絶えずかき混ぜながら煮詰める。
4. 107度、又はBRIX75になるように煮詰め、酒石酸溶液を加える。
5. 好みに応じてアルコールを加え、火からおろす。
6. 40Ｘ60cmのカードルに流し入れる。