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ティグレRecipe No.58

ティグレ

作り方

  1. 卵白、グラニュー糖、トレモリンを混ぜ合わせる。
  2. (1)にアーモンドプードルを加える。
  3. 溶かしバターを加え、生地をショコラを加えても溶けない程度の温度にして、ショコラを加える。
  4. 型に流し焼成する。
  5. ガナッシュを仕込み、冷めたらセンターに流し、常温で固める。

材料

  1. 卵白

    155 g

  2. 特宝笠

    50 g

  3. グラニュー糖

    120 g

  4. トレモリン

    10 g

  5. アーモンドプードル

    170 g

  6. 有 塩 シオ バター

    168 g

  7. ショコラ

    35 g

  8. ＊ガナッシュ

  9. 　　アメール６０％

    150 g

  10. 　　生クリーム ３５％

    70 g

  11. 　　ナパージュヌートル

    215 g

  13. 直径 ７０ｍｍサバラン 型

  14. 180℃ー170℃

  15. 165℃ー165℃

  16. 途中 ダンパー 開ける

  17. 20 分 ～25 分