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zenzaiRecipe No.4

和栗のブリュレ

作り方

  1. 生クリームと牛乳、バニラを沸騰させ、卵黄、グラニュー糖に加え、裏ごしする。
  2. 容器に流し、湯煎焼する。

材料

  1. 卵黄

    70 g

  2. グラニュー糖

    60 g

  3. 明治 生クリーム４３％

    320 g

  4. 明治 牛乳

    170 g

  5. イルプル バニラビーンズ

    0.3 g

  6. まるや とってもマロン

    140 g

ジュレオランジュ

材料

  1. ウェルチ オレンジジュース

    300 g

  2. 水あめ

    40 g

  3. 愛国 ジャムベースS

    3 g

  4. グラニュー糖

    33 g

  5. ドーバーアルザスコニャックオレンジ40°

    5 g

水饅頭

材料

  1. 水

    625 g

  2. 台糖WA-01

    42 g

  3. グラニュー糖

    292 g

  4. ボワロン ココナッツピューレ

    83 g

  5. カスター（生クリームで伸ばす）

    適量

ムースマロン

材料

  1. 牛乳

    200 g

  2. 卵黄

    80 g

  3. グラニュー糖

    30 g

  4. サバトン マロンペースト

    100 g

  5. サバトン マロンクリーム

    100 g

  6. 明治 生クリーム３５％

    400 g

  7. バニラビーンズ

    0.5 本

  8. ドイツ板ゼラチン（ゴールド）

    6 g

飾り

材料

  1. フランボワーズ

  2. かのこ豆