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静岡緑茶のティラミスRecipe No.22

ビスキュイ・テベール　1枚

作り方

  1. 卵黄とグラニュー糖を良く立てる。
  2. 卵白とグラニュー糖でメレンゲをつくる。
  3. 特宝笠と緑茶を振るっておく。
  4. (1)に(2)を加え、粉類を加え焼成。
    上火190℃下火170℃12分
    2枚鉄板　ダンパー閉める

材料

  1. 卵黄

    120 g

  2. グラニュー糖

    86 g

  3. 卵白

    100 g

  4. グラニュー糖

    60 g

  5. 特宝笠

    140 g

  6. 緑茶粉末(静岡産）クロレラ無し

    6 g

ポンシュ

作り方

  1. 水にグラニュー糖と抹茶をまぜたものを加え沸騰させ、冷やしておく。

材料

  1. 水

    400 g

  2. グラニュー糖

    50 g

  3. 緑茶粉末(静岡産）クロレラ無し

    8 g

抹茶テイラミス

作り方

  1. マスカルポーネを柔らかくねっておく。
  2. (1)にｸﾞﾘﾝﾊﾟｳﾀﾞｰを加え混ぜておく。（だまにならないように）
  3. 卵黄とグラニュー糖を湯煎にかけ80度まで火を入れ殺菌する。
    ミキサーボールに裏ごしをして入れ、ホイッパーでよく立てる。
  4. 生クリームは8部立てしておく。メレンゲを立てる。
  5. (2)に(3)を加え、生クリーム、メレンゲの順に加える。

材料

  1. マスカルポーネ

    300 g

  2. ナリズカグリーンパウダーＤＸ

    4.5 g

  3. 卵黄

    60 g

  4. グラニュー糖

    26 g

  5. 生クリーム３５％

    175 g

  6. 卵白

    86 g

  7. グラニュー糖

    43 g

ビスキュイパンドジェンヌ

組み立て

  1. ビスキュイ・テベール
  2. ポンシュ
  3. ティラミス生地
  4. クレームシャンティ(真ん中）
  5. 小豆
  6. 抹茶と溶けない粉糖のブレンドパウダー