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ガトー・リ・ショコラ・オランジュRecipe No.126

フレキシパンref1882 約35個分

ガトー・リ・ショコラ・オランジュ

作り方

  1. (A)を合わせやわらかくする。
  2. (B)を合わせ立てる。
  3. (2)にアーモンドミルクを加える。
  4. (1)と(3)を合わせる。
  5. (4)に溶かした(C)を加える。
  6. (5)に篩った(D)を加える。
  7. (6)に(E)を加える。
  8. 型にデコールを絞る。
  9. (8)に(7)を44gずつ絞る。
  10. (9)を170℃のコンベクションオーブンで15分ほど焼成する。
  11. (10)にグランマルニエを塗る。

材料

  1. 卵黄

    262 g

  2. グラニュー糖

    125 g

  3. アーモンドミルク プレーン（正栄）

    36 g

  4. 明治 発酵バター

    262 g

  5. ヴェルジョワーズブリュン（日仏）

    137 g

  6. グランカラク（日仏）

    50 g

  7. エクセレンス55%（バリー）

    50 g

  8. フォルスノワール50%（バリー）

    25 g

  9. イナヤ65%（バリー）

    25 g

  10. 日本製粉 プリンセスロード（米粉）

    275 g

  11. プランアローム（バリー）

    12 g

  12. うめはら オレンジスライスA

    230 g

  13. グランマルニエ エキストラクト50°

    20 g

  14. マルコナ アーモンドスライス

    70 g

デコール

材料

  1. うめはら オレンジスライスA

    300 g

  2. グランマルニエ エキストラクト50°

    20 g

アンビバージュ

材料

  1. グランマルニエ エキストラクト50°

    適量